Cépage : Pinot Noir

Vignes : Vigne plantée en 1910, elle est voisine de l'appellation « griotte » et sous les « chambertin ». Cette parcelle bénéficie donc d'un excellent climat, qui lui confère l'élégance du « Charmes », la puissance du « Chambertin » et la rondeur des « Griotte ». Cette parcelle possède des ceps centenaire, il offre une production de 1 600 bouteilles environ à l'année.

Vinification : Ce Grand-cru est élevé durant 18 mois en fût de chêne de l'Allier dont 80% de fûts neufs, le reste en fût de un vin ; on atteint parfois le 100% fûts neufs selon le millésime. Dominique veille toujours à ce que le boisé du fût ne prenne pas le pas sur les arômes du vin. Caractérisé par une très grande longueur en bouche. Le côté boisé est dominé pas des d'élégants arômes de fruits rouges très frais. Sa texture est soyeuse comme du velours. Il saura régaler vos papilles. Excellent vin de garde, il se bonifiera pendant encore 7 à 10 ans.

Surface du Domaine : Le domaine viticole est situé en Bourgogne, au coeur de l'historique village de Gevrey-Chambertin. Il s'étend sur environ 4 hectares, soit 0,50 hectares de «Bourgogne», 2,2 hectares de «Gevrey-Chambertin village», 1 hectare de «Gevrey-Chambertin 1er Cru» : Combe aux Moines, Petits Cazetiers, Goulots, et 0,30 hectares de «Grand Cru Charmes Chambertin».

Travail de la vigne : Lutte raisonnée et labourages sont tout aussi efficaces que l'abus de pesticides et de désherbants. La qualité d'un vin dépend avant tout du terroir, de l'âge de la vigne et de la météorologie. Restons modestes, le meilleur des vinificateurs, ne pourra produire un grand vin s'il n'a pas aidé la nature à lui produire de beaux raisins.

En quelques mots : RESPECT et MODESTIE