Cépage : Aligoté

Vinification : - Vendange à maturité - vendange à la main et tri des raisins , pressurage immédiat - Après quelques heures de débourbage, avec un jus assez frogs, le vin est mis en fûts avec une proportion de fûts neufs adapté à l'appellation. - Un batonnage très léger pour avoir de l'équilibre et éviter une présence trop forte du bois.Le succès réside pour Paul Pernot dans la fraîcheur du millésime et sa capacité à vieillir. - L'expression du Terroir doit s'équilibrer avec la maturité du raisin.

Surface du Domaine : 22 Hectares

Travail de la vigne : Agriculture raisonnée

Historique : Domaine familial depuis 6 générations, désormais 3 générations travaillent sur le domaine : Paul, 2 de ses fils Paul et Michel et son petit fils Philippe. C'est l'un des plus grand domaine de Puligny; il s'est agrandi lorsque Paul Pernot acheta des vignes et en replanta d'autres comme le Clos des Folatières malgré l'énorme travail qui l'attendait. Il l'admet maintenant... avec le temps, cette tâche aurait été plus simple aujourd'hui avec l'aide des machines et des tracteurs !

Les plus du domaine : Les points important pour Paul Pernot concernant le travail à la vigne sont : - contrôler la production en vendangeant en vert - labourer, pas d'herbicide - Anticiper les maladies et appliquer les traitements, car il est plus simple de soigner dès le début qu'une fois que la maladie est installée.