Cépage : Pinot Noir

Vignes : Cette parcelle est enclavée entre les terroirs de Savigny les Beaune et Aloxe-Corton et «profite» donc de cette situation géographique de ces prestigieux voisins, pour lui apporter à la fois corps et bouquet. Son sous-sol est composé d'alluvions marno-calcaires sur fond pierreux.

Vinification : Récolte manuelle Tri à la vigne et à la cuverie suivant millésime. Mis en cuve bois en raisins entiers avec léger foulage manuel. Macération à froid de quelques jours et départ de la fermentation naturelle (réchauffement de la vendange) sans levure. Vinification traditionnelle bourguignonne avec pigeage et remontage sur 15 à 20 jours suivant millésime. Elevage en fûts sur 12 à 14 mois, soutirage pour unification de la cuvée et mise en cuve pendant 2 à 3 mois. Mis en bouteilles au domaine.

Richesses organoleptiques : Ce vin modérément tannique mais riche en caractère, demande suivant le millésime quelques années de vieillissement pour le déguster. (entre 3 et 8 ans).

Accords mets/vin : Ses arômes de cassis ou pain d'épices pourront alors s'exprimer, et il pourra se déguster avec des abâts ou volailles rôties et fromages affinés.

Surface du Domaine : 6,5 hectares

Travail de la vigne : Agriculture raisonnée La densité de plantation des parcelles varie de 9000 à 11000 pieds à l'hectare. Deux sortes de taille : la taille en cordon de royat, et la taille guyot simple.

Historique : Le domaine Sylvain Dussort est un domaine de 6,5 hectares situé sur la commune de Meursault, Côte d'Or (21) en Bourgogne. Ses parents étant viticulteur et tonnelier, son épouse et lui-même ont repris l'exploitation familiale en 1982. Au fil des années, le domaine s'est agrandi : il a acheté de nouvelles vignes, modernisé les bâtiments de vinification existants et les a agrandis. Les cépages historiques bourguignons sont l'Aligoté ou le Chardonnay pour les vins blancs et le Pinot Noir pour les vins rouges.

Les plus du domaine : Vinification traditionnelle qui laisse agir les ferments naturels, sans aucun apport de levure et un suivi de chaque cuvée au cours de son élevage