-
Vignes & Vins
-
Surface du Domaine
10 Hectares
Travail de la vigneCertifié BIO depuis le millésime 2013 par Ecocert.
Les plus du domaineLes vignes du domaine sont plantées sur des sols complexes de type argilo- calcaire, sur des coteaux marneux de l'oxfordien, des calcaires dolomitisés, des argiles rouges, en particulier sur l'appellation Pommard, qui permet au cépage Pinot Noir de s'exprimer en puissance et en élégance.
Les vinsLes vins sont élevés en fûts de chêne français dont 25 à 40 % de fûts neufs (à l'exception des grands crus entre 80 à 100 % neufs) pendant une durée de 14 à 18 mois selon l'appellation et le millèsime.
Plusieurs semaines après la fermentation malolactique, les vins sont soutirés et assemblés par cuvées, en cuve inox. Après quelques temps de repos et une légère filtration, si nécessaire, les vins sont prêts à la mise en bouteille.
Cette dernière s'effectue selon le calendrier lunaire (lune descendante, jours fruit).
VinificationVendange manuelle. Après un éraflage total des raisins, les baies sont conduites délicatement dans les cuves pour éviter toute trituration.
La fermentation alcoolique démarre grâce aux levures indigènes et ce, après quelques jours de macération à froid.
