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Vignes & Vins
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Surface du Domaine
22 Hectares
Travail de la vigneAgriculture raisonnée
Les plus du domaineLes points important pour Paul Pernot concernant le travail à la vigne sont :
- contrôler la production en vendangeant en vert
- labourer, pas d'herbicide
- Anticiper les maladies et appliquer les traitements, car il est plus simple de soigner dès le début qu'une fois que la maladie est installée.
Les vinsLa cave se situe à Puligny, elle n'est pas très profonde et subit des variation de température selon la saison; ainsi avec un hiver précoce les fermentation seront lentes et si c'est l'été qui est précoce, Paul Pernot peut faire son premier soutirage en Mai pour les Bourgogne Aligoté et Bourgogne blanc pour assurer la fraicheur des vins. .
Les vins seront mis en cuve inox jusqu'au collage et mis en bouteille en Juillet.
Vinification- Vendange à maturité
- vendange à la main et tri des raisins , pressurage immédiat
- Après quelques heures de débourbage, avec un jus assez frogs, le vin est mis en fûts avec une proportion de fûts neufs adapté à l'appellation.
- Un batonnage très léger pour avoir de l'équilibre et éviter une présence trop forte du bois.Le succès réside pour Paul Pernot dans la fraîcheur du millésime et sa capacité à vieillir.
- L'expression du Terroir doit s'équilibrer avec la maturité du raisin.
