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Vignes & Vins
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Travail de la vigne
Agriculture raisonnée
Les plus du domaineUne réputation qui n'est plus à faire, avec des scores incroyables dans les plus grandes revues mondiales !
Les vinsDes appellations toutes plus belles les unes que les autres, avec pas moins de 6 Grands Crus et 10 Premiers Crus !
Les appellations génériques ne sont pas en reste et prouvent que même de moins bonne réputation, elles peuvent produire de grands vins.
Une partie des vins provient du négoce en 1ers Crus, villages et génériques avec un grand contrôle de la qualité.
VinificationLes raisins restent entre 3 et 5 jours à macérer à froid (15° environ) avant que la fermentation ne démarre naturellement. Pendant la fermentation, un contrôle (et non une direction) des températures est effectué, afin que celles ci ne dépassent pas le seuil critique (34-35°). Il est souhaitable que ce cycle de fermentation, qui dure de deux à trois semaines, s'achève progressivement et les cuves béton nous aident à conserver des températures douces qui décroissent lentement. L'extraction est plutôt faible, la vendangeest peu traitée ou triturée : peu de soufre, peu de chaptalisation ou d'acidification, des pigeages seulement en fin de fermentation.
Tout n'est pas joué à la fin de la vinification. Les conditions d'élevage peuvent avoir une grande influence sur la présentation et la stabilité du vin, et donc sur son vieillissement. La mise ou non en fûts neufs est une décision importante : le fût permet une oxydation ménagée du vin, qui le stabilise mais apporte également des arômes, qui vont se marier avec ceux du vin... ou devenir dominants. D'autres circonstances comptent également beaucoup : l'époque et la vitesse de la fermentation malolactique, l'interaction avec les lies, bien sûr tout particulièrement pour les blancs, la gestion du soutirage et le degré d'aération que l'on souhaite pour ses vins... Chaque étape doit être raisonnée.
