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Vignes & Vins
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Surface du Domaine
La famille exploite 8,20 hectares, presque exclusivement en pinot noir (à l'exception de 20 ares de Bourgogne chardonnay) dans les appellations Côtes-de-Nuits-Villages, Fixin, Chapelle-Chambertin et Gevrey-Chambertin.
Travail de la vigneDamien Livera pratique la lutte raisonnée, tend à éviter au maximum les intrants et cherche à laisser vivre les sols (pas de désherbage, buttages et labours, rognage à la main). De même, il privilégie, du Bourgogne d'appellation régionale au Grand Cru, les travaux manuels permettant de contrôler les rendements et de favoriser la maturité du raisin (effeuillage, vendange verte).
Les plus du domaineVignes de plus de 50 ans
VinificationEn cuverie et en cave, les méthodes restent traditionnelles : on laisse agir les levures naturelles, pratique des fermentations longues et un élevage en fûts de chêne pour tous les vins, sur une durée de 11 à 18 mois avec une proportion de fûts neufs variable selon les millésimes et les cuvées. Ce qu'il recherche : des vins typiques de leurs terroirs, bien bourguignons, aux tannins fondus et conçus pour la garde.
