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Vignes & Vins
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Surface du Domaine
4 hectares
Travail de la vigneDepuis 1994 : culture en "lutte raisonnée" et "lutte intégrée" impliquant notamment une minimisation de l'utilisation des amendements (uniquement organiques), des fongicides et pesticides, limitation des rendements par une taille adaptée, labourage, plus aucun recours aux désherbants chimiques.
Pratique générale des vendanges vertes en Juillet : limitation du nombre de grappes à 5-7 par pied suivant les années. Effeuillage côté Nord-Nord Est
Les vinsAge des vignes: Clos de Vougeot (34 ans), Chambolle-Musigny (27 ans), Vougeot (48 ans) Gevrey-Chambertin (20 ans), Morey-St-Denis (34 ans), Bourgogne (28 ans), Bourgogne Grand Ordinaire (47 ans), Bourgogne Blanc (6 ans)
Sol: Marnes argillo-calcaires
VinificationVendanges manuelles, transport à la cuverie en cagettes de 10 kg et alimentation du fouloir-égrappoir par une table de tri et de répartition.
Egrappage total avant passage sur une deuxième table de tri et encuvage en cuves ouvertes en inox avec contrôle des températures.
Refroidissement de la vendange et macération à froid pendant 8-10 jours
Fermentation de 16 jours environ avec pigeage et/ou remontage matin et soir et contrôle des températures
Ecoulage "à chaud", à environ 20°-22°
Pressurage léger du marc (pressoir pneumatique)
Débourbage de 24 heures avant entonnage
Elevage en fûts de chêne de l'Allier, brûlage moyen durant 18 mois minimum
1/5 fûts neufs, 1/5 de 1 vin, 1/5 de 2 vins, 2/5 de 3 vins pour les Bourgogne
1/3 fûts neufs, 1/3 de 1 vin, 1/3 de 2 vins pour les appellations communales,
1/2 fûts neufs, 1/4 de 1 vin, 1/4 de 2 vins pour les Grand Cru et Premier Cru.
Soutirage après fermentation malolactique
Assemblage complet en cuve
Pas de collage, pas de filtration (ou filtration légère) avant mise en bouteilles.
