-
Vignes & Vins
-
Surface du Domaine
16 hectares
Travail de la vigne100% Chardonnay.
Outre le privilège d'avoir des vignes âgées (dont les plus vieilles plus de 100 ans) sur des coteaux très bien exposés, il s'agit d'abord d'obtenir les meilleurs raisins possibles.
Pour se faire, Roger a choisi de ne pas utiliser l'apport des engrais mais au contraire de favoriser l'emploi de matières organiques (fumier ou compost) qui créent et entretiennent une vie microbienne. Ainsi le raisin est nourri uniquement par les éléments du sol. Le labour, tout en aérant le sol et contraignant les racines à descendre et à chercher le plus profondément possible leurs nourritures participe à l'extraction de « l'âme du terroir ».
Cela passe tout d'abord par une limitation des rendements, "une baguette et un courson" c'est suffisant, puis par l'obtention de la meilleure maturité et enfin par des vendanges manuelles pour "respecter ce que nous a donné la nature".
VinificationDe la vinification : laisser la nature s'exprimer.
Dès lors que l'on a obtenu des grappes de qualité, "faire des vins riches et concentrés n'est pas difficile".
Une fois arrivée en cuverie, la vendange passe immédiatement dans un pressoir pneumatique, qui saura "en douceur extraire la matière tout en la respectant".
Ensuite, après un léger débourbage d'une nuit, les fermentations s'accomplissent pour partie en cuve thermo régulée, l'autre en "fûts", toujours à des basses températures, "sans jamais brusquer l'oeuvre de la nature, afin que les arômes et les saveurs magiques de leurs terroirs s'expriment".
