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Vignes & Vins
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Surface du Domaine
6 Hectares
Travail de la vigneAgriculture raisonnée
Les plus du domaineJean-Michel est un perfectionniste
VinificationPOUR LES VINS BLANCS
La fermentation alcoolique est effectuée en cuve, quand la densité avoisine les 1010, les mouts sont descendus en cave dans nos fûts (15 à 20% de bois neufs). Elevé sur 12 à 14 mois en moyenne, ils restent sur lie pendant cette période. Une fois l'élevage terminé, l'ensemble des fûts sont soutirés afin d'être assemblés. Un mois après cette opération, ils seront collés et resteront sur colle un mois encore. La mise en bouteille pourra être effectuée.
POUR LES VINS ROUGES
Les raisins sont directement triés à la vigne sur des tables, puis emmenés à la cuverie où ils sont égrappés à 100%. La vinification est faite en cuve avec une macération à froid pendant 3/4 jours, puis la fermentation débute naturellement.
Les cuvaisons varient de 15 à 18 jours, l'ensemble des cuves est contrôlé matin et soir (densités et températures) et pigé deux fois par jour. En fin de fermentation, le jus de goutte et le jus de presse sont assemblés puis descendus en cave dans nos fûts (25 à 40% de bois neufs). Un premier soutirage se fera après fermentation malolactique.
