Vinification et élevage:
Les raisins sont récoltés à la main en caisse et pressés dans un pressoir
pneumatique, à faible pression. Le débourbage est très léger et les jus sont
mis à fermenter en fûts de chêne (1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts d’1 an et
1/3 de fûts de 2 ans).
L’élevage qui dure environ 12 mois, se fait sur lie fines selon la technique
bourguignonne ancestrale dite en « réduction » et un bâtonnage régulier,
les deux ou trois premières semaines, jusqu’à la fin de la fermentation
alcoolique, est opéré pour remuer les lies et remettre en activité les levures
qui termineront ainsi parfaitement la transformation du sucre en alcool.
Dégustation:
Robe : La robe d’un paille clair est lumineuse, limpide à reflets nacrés.
Arômes : Le nez est très riche, mêlant des arômes de fruits à chair
blanche, d’amande grillée, de beurre et de léger fumé.
Saveurs : en bouche ce vin est minéral,
Impression générale : Sa puissance devrait lui assurer une très longue
garde, sa persistance est longue. Un vin gras et de belle expression, avec
de la fraîcheur.
Conseils de service : Pour apprécier au mieux les qualités de ce vin, nous
vous conseillons de le carafer quelques heures avant de le déguster pour
profiter pleinement de ses arômes. La température de service doit être de
12 à 14°C.
Alliances gastronomiques : Convient parfaitement sur des viandes
blanches en sauce, des poissons nobles, des coquilles Saint-Jacques, des
gratins de fruits de mer et des crustacés, du foie gras.