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Vignes & Vins
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Surface du Domaine
36,20 Hectares
Travail de la vigneAgriculture raisonnée
Les plus du domaine5 ha du domaine sont plantés en cassis... ils produisent leur propre crème de fruits !
Les vinsGamay pour les rouges, Chardonnay pour les blancs.
La moyenne d'age des vignes est de 45 ans avec des vignes allant jusqu'à plus d'un siècle.
VinificationLa récolte est effectuée manuellement, la vinification est faite en grappes entières avec une macération semi-carbonique dite Beaujolaise.
Sur l'exploitation, la durée de cuvaison va de 7 à 25 jours en fonction du style de vin que l'on cherche à obtenir.
Durant toute la fermentation, on contrôle les températures. Deux fois par jour, on effectue un remontage avec prise de température et de densité.
Toutes les cuves sont dégustées au moins une fois par jour, et plus vers la fin de macération car on détermine le pressurage par la dégustation.
Une fois le pressurage effectué, on assemble le jus de tire et le jus de presse et on contrôle les températures jusqu'à la fin de fermentation malolactique
