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Vignes & Vins
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Surface du Domaine
14 Hectares
Travail de la vigneAgriculture organique mais Jean-Pierre se réserve le droit de faire un traitement anti-pourriture.
Les plus du domaineDes vieilles vignes en général, un travail de la terre très bien fait, et un souci de perfection dans toutes les étapes de la culture, de la vendange et des vinifications.
En quelques motsLa perfection et le souci du détail avec une remise en cause régulière pour optimiser les terroirs et leurs expressions à travers les vins
Les vinsPrécis, fruité, minéraux, et une association des bois (fût) et du terroir, comme un chef dans sa cuisine
VinificationJean-Pierre s'est doté d'un outil de vinification ultra performant : deux pressoirs pneumatiques, cuves inox de vinification avec pigeage automatique pour les rouges, et thermorégulation intégrée sur l'ensemble des cuves de vinification (rouge et blanc).
- Vin blanc : Pressurage pneumatique, débourbage et début de fermentation alcoolique en cuve à basse température sous thermorégulation puis fin de fermentation en fût. Bâtonnage et fermentation malolactique en fût sur lie ; premier soutirage à l'air et remise en fût pour la fin d'élevage sur colle. Après 12 mois d'élevage, légère filtration avant mise en bouteille au Domaine.
- Vin rouge : Vendanges égrappées, macération pré fermentaire à froid, contrôle des températures de fermentation par thermorégulation ; élevage en fût de chêne sur lie fine pendant 14 à 18 mois ; filtration légère avant mise en bouteille au Domaine.
