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Vignes & Vins
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Surface du Domaine
15 hectares
Travail de la vigneAgriculture raisonnée
Les plus du domaineLe domaine cherche d'année en année à améliorer la qualité des vins produits, il est d'ailleurs régulièrement cité dans les différents guides et revues spécialisés.
Les vinsBourgogne, Saint Aubin et Santenay pour les rouges,
Bourgogne, Saint Aubin, Santenay et Puligny Montrachet pour les blancs avec à chaque fois différentes parcelles de 1er Cru et de village.
Des vins francs, nets, bien équilibrés et très "plaisir".
VinificationVins Blancs:
Vendanges manuelles, pas d'eraflage mais un foulage avant pressurage pneumatique. Le moût est directement mis en fût après pressurage où les fermentations alcoolique et malolactique sont réalisées, élevage entièrement en fût de chêne avec 10% à 25% de fûts neufs pendant 10 à 15 mois environ en fonction de l'appellation.
Vins Rouges:
Après un tri rigoureux de la vendange (manuelle), celle-ci est éraflée à 90% puis mise en cuve béton. Macération à froid durant une dizaine de jours avec des pigeages et remontages, puis fermentation alcoolique pendant 8 jours. Après décuvage et assemblage du vin de presse, le vin est mis en fûts (20% de fûts neufs) pendant 15 mois environ. La fermentation malolactique se fait assez tardivement afin de garder un maximum de fruit.
